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中新网北京2月17日电(记者上官云)当各种口味的花生瓜子摆上茶几，炖肉、炸丸子的香气从厨房传来 ，对很多人来说
，“年味”就藏在这些新春美食里。

日前，“最有年味的食物出现了 ”登上热搜 ，网友们纷纷列举自己心目中的新春美食：瓜子 、砂糖橘
，还有猪皮冻以及各种“炸货
”……也有人说，是年三十那顿年夜饭 ，平时可能凑不齐的人坐在一起，边吃边聊
，那种满足感是平时没有的
。

春节期间，有哪些特色美食？年夜饭都有什么？对此 ，据北京大学中文系教授王娟介绍
，有的人家年夜饭里要有鱼，寓意“年年有余” ，有的地方
，“花馍 ”是新春期间的特色美食。

过年，从准备美食开始

很多过年吃的美食 ，其实早在正月初一来临之前就已经做好
，年味也随之徐徐升温 。

资料图：饺子，是过年期间的“主角
”之一
。李典摄

“我们常说 ，过年的准备工作其实从小年就已经开始了。就像过年谣里唱的那样
，要磨豆腐
、蒸馒头、炖肉等等，准备充足的食物 ，供大家过年期间享用 。”王娟说
。

这从“90后 ”王女士的经历中可以得到印证。她记得，过年前
，家里总要准备好肉 、蔬菜
、干果、水果等，当然还得炸丸子 。

刚炸好的萝卜丸子外皮酥脆 ，萝卜的清甜与油脂的香气混合在一起
，吃起来咸香可口
。对她来说，这就是记忆深处的年味 ，也不仅仅只是一道菜肴
，里面还藏着浓浓的亲情。

“过去在传统风俗中，春节招待客人 ，讲究一点的饮食一般是鸡鸭肘肉鱼全都有
，以示家中食物充足，同时也是期待来年有个好收成 ，很多食物都是提前准备好的 。
”王娟说
。

年夜饭
，一场“重头戏”

要说过年的“重头戏 ”，无疑是年夜饭 ，一家人围坐在一起，闲话家常
，边聊边吃。

资料图：图为工作人员正在摆放花馍 。郝群英摄

“年夜饭”里的美食各有特色。王娟举例道，比如在北京 ，家里吃年夜饭
，肯定会有一道鱼，寓意“年年有余
” ，象征着丰收与富足；有的人家要吃火锅
，寓意日子过得红红火火
。

“过去讲究一些的年夜饭会有十个热菜 、八个凉菜，种类丰富 ，菜的数目有讲究
，比如十个菜象征着十全十美，图个好兆头 ，同时赋予过年圆满的仪式感。”她说 。

这顿年夜饭
，往往要吃到很晚
。她表示，等到子夜12点 ，放鞭炮迎新年，然后很多人家还要吃饺子
，取“更岁交子 ”之意。

圆滚滚的饺子，形似古代的元宝 ，寓意财富与好运
，象征着幸福美满 。有时候，人们在饺子里包入硬币、糖果等 ，并且认为谁能吃到这些饺子
，就会在新的一年里拥有好运
。

当然，年糕也是欢度春节的传统美食。“糕
”谐音“高” ，吃上一块软糯的年糕
，求个来年事业“步步高升 ”
、生活顺遂的美好寓意 。

“逢年过节，很多地方都有蒸花馍的传统
。花馍用料和制作工艺都十分讲究 ，做好的花馍造型各异
，色彩艳丽、香甜可口，既是美食 ，又是艺术品。
”她说 。

在王娟看来，春节的各种美食中
，藏着浓浓的年味
。春节也早已融入人们的日常生活，成为重要的情感纽带 ，人们品美食 、走亲访友
，专注于人际关系之间的情感交往，同时整理情绪 ，以饱满情绪迎接崭新的一年。(完)

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